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                南通食堂承包,鴻利餐飲給您分享秘制肉食做法

                南通食堂承包,鴻利餐飲給您分享秘制肉食做法
                十香醉排骨

                  十香醉排骨的特點:外酥里嫩,十味調香,佐酒上品。 
                 主料:豬里脊肉四百克,輔料:荸薺五十克調料:醬油二十克,白砂糖十克,香醋十克,番茄醬二十克,濃縮橘汁十五克,咖喱三克,芝麻醬十克,香油十克,味精二克,大蔥十克,大蒜(白皮)十克,姜五克,淀粉(蠶豆)十克,花生油四十克 

                十香醉排骨的制作方法:

                一、將豬里脊肉橫切成一點五厘米的厚片,用刀拍打,然后切成4×l厘米的長條;
                二、淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調勻成粉漿; 
                三、將里切好的里脊內上漿掛糊,備用; 
                四、馬蹄(荸薺)去皮去蒂,每粒四開切; 
                五、蔥去根須,洗凈,取蔥白切珠,蒜頭切茸; 
                六、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、桔汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末、上湯調在一起待用; 
                七、鍋置旺火上,下花生油燒七成熱時,倒入上漿的里脊肉和馬蹄,炸熟呈金黃色,撈起,瀝干油; 
                八、瀝干油的里脊肉、馬蹄倒入調好的味汁盆中,翻顛幾下即成。 

                荔枝肉
                調料:大蔥十五克,紅糟五十克,白醋十克,醬油十克,白砂糖十五克,大蒜(白皮)五克,淀粉(蠶豆)十克,味精三克,香油五克,花生油五十克 
                主料:豬肉(瘦)三百克 

                輔料:荸薺一百克

                制作方法:
                  一、將精肉洗凈,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切為三片; 
                  二、馬蹄(荸薺)切小塊,每粒二至三塊; 
                  三、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細的紅糟抓勻; 
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                客戶案例
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